Intipati roti rata Yunna selalunya terletak pada gerai sederhana yang berjajar di jalan dan lorong. Tengchong mempunyai kek rangup di sepanjang Sungai Dieshui, Dali mempunyai kek nasi rangup Xizhou, dan di tengah Yunnan, kek pes jujube adalah hidangan biasa dan wangi di banyak dapur. Bahan-bahan yang sederhana dan ringkas, ia sentiasa memberikan perasaan yang memuaskan di meja sarapan atau semasa minum petang. Membuat kek pes jujube tidak sukar; kuncinya terletak pada penyediaan pes jujube dan konsistensi doh. Orang Yunna berusaha untuk mendapatkan aroma jujube semula jadi, kerak yang kenyal dan jumlah kemanisan yang tepat-tidak membusuk, sebaliknya rasa manis halus yang cair perlahan-lahan di dalam mulut.
Pilih kurma merah yang gemuk, basuh, dan rendam dalam air suam selama setengah jam sehingga kulit lembut dan dagingnya menyerap air yang mencukupi. Kemudian, tuangkan kurma dan air ke dalam periuk dan reneh dengan api perlahan selama dua puluh minit. Masak kurma sehingga lubangnya mudah dikeluarkan dengan tangan. Keluarkan mereka dari air dan biarkan ia sejuk sedikit. Keluarkan lubang, dan campurkan daging kurma, bersama-sama dengan sedikit cecair memasak, ke dalam puri menggunakan pemproses makanan. Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda boleh menggunakan sudu untuk tumbuk dan ayak berulang kali, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama. Tuangkan puri ke dalam kuali tidak-dan masak dengan api perlahan, kacau sentiasa, untuk menyejat kelembapan berlebihan. Apabila puri menjadi pekat dan boleh dibentuk menjadi bebola, tutup api dan biarkan ia sejuk. Langkah ini amat penting; jika lembapan tidak diserap dengan secukupnya, isinya akan mudah pecah.
Seterusnya, sediakan doh. Tepung biasa adalah baik; tidak perlu terlalu khusus. Masukkan sesudu kecil lemak babi ke dalam tepung, kemudian perlahan-lahan tuangkan air suam, kacau dengan penyepit semasa anda menuang sehingga ia membentuk gumpalan. Kemudian uli menggunakan tangan hingga menjadi doh yang licin. Doh hendaklah lebih lembut sedikit daripada doh ladu tetapi lebih pejal daripada doh beragi. Tutup dengan kain lembap dan biarkan selama 20 minit. Bahagikan doh yang telah direhatkan kepada bahagian yang sama besar dan canai setiap satu ke dalam pembungkus bulat yang lebih tebal di tengah dan nipis di bahagian tepi. Ambil sebahagian daripada pes jujube yang telah disejukkan, gulung menjadi bebola, letakkan di tengah-tengah helaian doh, picit tepi tertutup seperti roti, dan kemudian ratakan perlahan-lahan menjadi bentuk pancake. Sapu lapisan nipis minyak dalam kuali, masukkan penkek yang disediakan, dan masak perlahan-lahan dengan api perlahan. Jangan tergesa-gesa proses memasak; masak sebelah sehingga perang keemasan dan tetapkan sebelum terbalikkan ke sebelah lagi. Ulangi proses membalikkan ini dua kali. Pancake siap apabila ia mengembang, kedua-dua belah berwarna perang keemasan yang indah, dan aroma jujube keluar bersama wap.
Lempeng jujube yang baru dimasak adalah yang terbaik. Lapisan luarnya sedikit rangup, dan isi pes jujube licin, manis, dan tidak terlalu melekit. Di Yunnan, orang ramai sering makan penkek ini dengan semangkuk teh Pu'er atau segelas air kosong-mudah namun menyelerakan. Membiarkannya sejuk sedikit melembutkan kerak, menawarkan tekstur yang berbeza. Jika anda membuat kumpulan besar, anda boleh membekukannya dan memanaskannya semula apabila anda ingin memakannya; rasa akan hampir sama dengan yang baru dibuat.
