Kuih kacang hijau dikategorikan kepada gaya utara dan selatan. Gaya utara, yang dikenali sebagai gaya Beijing, dibuat tanpa sebarang minyak tambahan, menghasilkan tekstur yang lembut tetapi tidak berminyak; ia juga dipanggil "kek kacang kering." Gaya Selatan, termasuk gaya Suzhou dan Yangzhou, memerlukan penambahan minyak, menghasilkan tekstur yang lembut dan halus. Kek kacang hijau utara adalah kering, wangi, manis, dan mempunyai jangka hayat yang panjang, manakala kek kacang hijau selatan adalah lembap, lembut, dan mempunyai aroma susu yang kaya.
Kek kacang hijau moden menampilkan perisa baharu seperti kranberi, kelapa pandan garam laut, osmanthus, matcha dan teh Longjing, dan sedang menuju ke arah lebih rendah gula dan kurang minyak untuk memenuhi keperluan pemakanan-yang mementingkan kesihatan.
Kek kacang hijau bersifat manis dan sejuk, mempunyai ciri-ciri yang membersihkan haba dan menyahtoksik, melegakan haba musim panas dan menghilangkan dahaga, dan menggalakkan diuresis dan mengurangkan bengkak, menjadikannya hidangan musim panas yang sangat baik.
