Pastri kacang merah adalah sejenis pastri serpihan Cina. Proses membuat pastri-terutamanya terbahagi kepada dua jenis: 'pastri-skala besar' dan 'pastri skala-kecil'. Pastri berskala-besar adalah pantas dan cekap, sesuai untuk pengeluaran besar-besaran, tetapi mempunyai lapisan yang agak sedikit; pastri berskala kecil-mempunyai lapisan yang jelas dan tekstur rapuh yang baik, sesuai untuk pengeluaran rumah atau halus.
Produk siap biasanya mempunyai warna kuning-keemasan terang, dengan lapisan kerangupan dan tekstur cair-dalam-mulut-anda, sering digambarkan sebagai 'cukup rangup untuk hancur.'
Secara tradisinya, inti adalah terutamanya pes kacang merah manis, tetapi terdapat juga variasi seperti pes kacang merah manis dan isi susu kacang merah, memperkayakan lapisan rasa.
Lemak pemendekan yang biasa digunakan dalam membuat pastri mengelupas termasuk lemak babi, mentega atau minyak sayuran (seperti minyak jagung dan minyak kacang). Lemak yang berbeza mempengaruhi kerenyahan dan rasa produk siap; contohnya, lemak babi mempunyai kesan pemendekan yang sangat baik dan lapisan yang berbeza.
