1. Besar-Kaedah Pastri Shortcrust: Bahan-bahan dikira berdasarkan 5 kg doh, menghasilkan 12 kuih bulan setiap kg. Pertama, sediakan doh. Gunakan 1.6 kg doh dan 0.775 kg doh berasaskan minyak-. Balutkan doh berasaskan minyak-di dalam kerak dan gulungkannya dengan nipis (0.67 cm) dengan pin penggelek. Gulungkannya menjadi jalur bulat, potong kepada 10 bahagian, kemudian lipat dan picit hujung setiap bahagian ke dalam di sepanjang tepi yang dipotong. Ratakan ia menjadi bentuk cakera nipis dengan tapak tangan anda, dan kemudian anda boleh mengisinya dengan inti.
Perkara Utama: Apabila melancarkan doh selepas membungkus doh berasaskan minyak-, jangan gulung terlalu pendek atau terlalu sempit untuk mengelakkan pastri tidak sekata dan menjejaskan kualiti.
. Bahagikan doh dan inti-berasaskan minyak kepada 10 kepingan kecil setiap satu. Balut setiap keping inti berasaskan minyak-di dalam doh, leperkan dengan pin penggelek, canai menjadi bebola dan kemudian leperkannya menjadi bentuk penkek nipis menggunakan tapak tangan sebelum diisi.
3. Penyediaan Isi: Gaul mengikut resipi sehingga licin dan lembab. Tampalan berikut perlu disediakan sebagai-produk separuh siap:
(1) Pes Kacang Pine dan Jujube: Mula-mula, keluarkan lubang dari jujube, basuh, kukus sehingga lembut, dan kemudian kisar menjadi pes. Masukkan gula ke dalam periuk dengan air, panaskan dan larutkan ke dalam sirap. Konsistensi harus sedemikian rupa sehingga ia boleh diangkat dengan penyepit untuk membentuk benang. Kemudian masukkan pes jujube, minyak, dan kacang pain, gaul rata, dan panaskan sehingga ia tidak lagi melekit.
(2) Air-Pes Kacang Merah yang Dicuci: 9 kg kacang merah, 15 kg gula, 1.5 kg maltosa, 2.5 kg minyak sayuran, 3 kg air. Cara penyediaannya adalah sama seperti pes kacang merah.
(3) Lard-Pes Kacang Merah Isi: Pes kacang merah yang digunakan disediakan dengan cara yang sama seperti air-pes kacang merah yang telah dicuci. Kaedah penyediaan khusus: Campurkan pes kacang merah dengan gula, lemak babi yang dipotong dadu, kelopak bunga ros, dan bunga osmanthus.
4. Isi: Mula-mula leperkan inti kacang merah ke atas pastri yang mengelupas, kemudian bungkus di sekeliling inti bersama-sama campuran lemak babi yang dipotong dadu, bunga osmanthus, dll.
5. Membentuk: Selepas mengisi, letakkan sekeping kertas parchment segi empat sama di atas tepi pastri yang mengelupas, tekan ke dalam doh kuih bulan rata setebal 1.67 cm, seberat 90 gram setiap satu. Kemudian, cop doh kuih bulan mentah dengan pelbagai nama.
6. Membakar: Letakkan doh kuih bulan mentah ke dalam ketuhar, mengekalkan suhu kira-kira 240 darjah . Setelah corak pada kuih bulan telah ditetapkan, turunkan suhu dengan sewajarnya, memastikan pemanasan sekata dari bahagian atas dan bawah. Bakar selama 6-7 minit sehingga masak sepenuhnya. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari ketuhar.
